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VINO PEDRO XIMÉNEZ - VARIEDADES Y CEPAS DE VINO

Sinónimos: Pedro Jiménez o Pedro Ximen o Ximénez (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva y Málaga), Alamis.
 

Dice una de las leyendas, que la pedro ximénez tiene su origen en las islas Canarias, desde donde viajó al Rin para ser devuelta a España, allá por el siglo XVI, por un soldado a las ordenes de Carlos V, llamado Peter Siemens o Pedro Ximén, de origen alemán, y que, con el tiempo, se implantó con éxito en Jerez, desde donde se extendió a todo el sur de la península. Otros historiadores aseguran que esta variedad procede de la zona del Rin e incluso puede estar aparentada con la riesling.

Se emplea para la elaboración de dos tipos básicos de vinos: los dulces generosos que suelen provenir de uvas previamente secadas al sol; y los secos generosos o jóvenes. No es fácil de encontrar como varietal puro, pero es el que mayor presencia tiene en el corte de los vinos blancos comunes, en algunos cortes de vino fino y se utiliza para elaborar vinos al estilo de los de Jerez.

Vista: Presenta tonalidades doradas con reflejos verdosos.

Olfato: Tiene aromas intensos que recuerdan a frutas blancas.

Sabores: De muy buen grado alcohólico, en boca resulta suave y untuoso. Fuente

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