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VINO CHARDONNAY - VARIEDADES Y CEPAS DE VINO

Es la variedad blanca más apreciada, más popular y extendida del mundo y la nº 2 tras la cabernet sauvignon, si se consideran todos los tipos de uva.
 

Originaria de la Borgoña (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos. Muy cultivado al Sur de Australia, California, Sudáfrica, América del Sur, Nueva Zelanda y, en general en todas las zonas vinícolas del mundo. Es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos secos, sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Es el cepaje clave de los afamados Chablis y es una de las variedades con que se elaboran el champagne.

Los vinos de chardonnay, pueden llegar a ser extremadamente complejos expresando el carácter del terruño del cual proceden.

Vista: A la vista éste presenta un color variable entre paja muy pálido y amarillo paja más pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales están definidos por la variedad utilizada.

Olfato: Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde, los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia, los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá) puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca.

Sabores: Su sabor es intenso, largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. A la boca el mismo presenta una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los mas reconocidos.

Maduración

El Chardonnay pueden ser consumido joven, sin madera, y los que han pasado por roble mejoran en botella entre tres y cinco años. Tiene una excelente capacidad de guarda; en estos casos , aparecen rasgos avainillados y tostados, color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado. La fermentación y la crianza se realiza en barricas de roble nuevo, lo que le otorga una intensidad de sabor que no se consigue con otros procesos, y para que no sea exagerado se suele realizar la crianza de parte del vino en acero inoxidable, con este procedimiento, se obtiene un vino con buen cuerpo pero sin anular los aromas frutales propios de la variedad.

Comidas:

El Chardonnay es ideal para acompañar:

  • Pescados blancos;
  • Pescados grillados y ahumados;
  • Mariscos;
  • Carnes blancas;
  • Platos vegetarianos;
  • Pastas;
  • Pollo asado;
  • Aves con salsas a la crema y poco condimento;
  • Comida picante.

La temperatura de servicio de un Chardonnay, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8° a 10º y los de crianza a 12°. Fuente

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